Lavar y limpiar los espárragos quitándoles la parte leñosa.

Picarlos y saltearlos en una sartén con aceite unos minutos.

Picar la carne de la ropa vieja.

Batir los huevos con un poco de sal.

Incorporar la carne y los espárragos escurridos y mezclarlo.

Cuajarlo en una sartén con un poco de aceite y servirlo caliente.