• 120 g de judías blancas
• 120 g de alubias moradas
• 120 g de garbanzo de Fuentesaúco
• 4 alcachofas
• 1 zanahoria mediana
• 2 hojas de laurel
• 12 gambones
• 2 dientes de ajos
• ½ cebolla
• Perejil
• Aceite de oliva
• Agua para la cocción
• Sal

Poner a remojo las legumbres con la antelación indicada.

Limpiar las alcachofas, retirar las hojas más duras y cortar las puntas.

Dividirlas en cuartos, retirar las barbas y ponerlas en agua con el perejil para que no se ennegrezcan.

Pelar los gambones y reservar las peladuras y los cuerpos.

Poner todas las peladuras en agua con sal hasta conseguir un caldo.

Pasar todo por la trituradora y después por un chino.

Pelar la zanahoria y los tomates y cortarlos en daditos.

Picar la cebolla y los ajos muy finos y sofreírlos en una cazuela u olla rápida

Poner la zanahoria, las alcachofas el laurel y rehogar durante 5 minutos.

Incorporar las legumbres y rehogar.

Cubrir con el caldo de los gambones y más agua si fuese necesario y salar.

Cerrar y cocinar el tiempo indicado, dejar enfriar y añadir los gambones pelados.

Cocinar 5 minutos y servir caliente adornadas de perejil.