• Plato contundente con tres legumbres distintas y verdura, pero con suavidad con el sabor que le aportara el caldo del marisco y del gambón
  • 120 g de judías blancas
  • 120 g de alubias moradas
  • 120 g de garbanzo de Fuentesaúco
  • 4 alcachofas
  • 1 zanahoria mediana
  • 2 hojas de laurel
  • 12 gambones
  • 2 dientes de ajos
  • ½ cebolla
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Agua para la cocción
  • Sal

Poner a remojo las legumbres con la antelación indicada.

Limpiar las alcachofas, retirar las hojas más duras y cortar las puntas.

Dividirlas en cuartos, retirar las barbas y ponerlas en agua con el perejil para que no se ennegrezcan.

Pelar los gambones y reservar las peladuras y los cuerpos.

Poner todas las peladuras en agua con sal hasta conseguir un caldo.

Pasar todo por la trituradora y después por un chino.

Pelar la zanahoria y los tomates y cortarlos en daditos.

Picar la cebolla y los ajos muy finos y sofreírlos en una cazuela u olla rápida

Poner la zanahoria, las alcachofas el laurel y rehogar durante 5 minutos.

Incorporar las legumbres y rehogar.

Cubrir con el caldo de los gambones y más agua si fuese necesario y salar.

Cerrar y cocinar el tiempo indicado, dejar enfriar y añadir los gambones pelados.

Cocinar 5 minutos y servir caliente adornadas de perejil.

J. M. Occhi - 2013 · 2019|