360 g de judías, 100 g de arroz, 1 cebolla, ½ cabeza de ajo, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 1 ramita de apio, pimentón de la Vera, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, agua para el remojos y la cocción y sal.
Acompañamiento; Piparras en vinagre o guindillas verdes no picantes,
Remojar las judías con la antelación indicada.
Pelarla zanahoria y una cebolla, lavar el apio y picar todo muy pequeño.
Lavar, desvenar, despepitar el pimiento y cortarlo por la mitad a lo largo.
Lavar el laurel, y pasar las judías por agua en un escurridor.
Colocar las judías, la zanahoria, el laurel y la cebolla, el ajo lavado y el apio.
Sofreír en un poco de aceite la cebolla y las verduras con los ajos partidos por la mitad. apartarla del fuego e incorporar el pimentón rehogar.
Cubrir con agua suficiente, cerrarla y cocinar el tiempo indicado.
Dejar enfriar y retirar caldo para cocinar el arroz sin dejarlas secas.
Añadir el doble de caldo o agua y dejar cocinar muy al dente.
Incorporar un poco del caldo de cocción y cocinar 5 minutos.
Volverlo a calentar, verter el arroz, comprobar de sal y cocinar cinco minutos.
Servir caliente acompañadas con las piparras.
G. M. Occhi Pippoincucina - 14 - Febrero - 2025
Las alubias pintas
Conocidas científicamente como Phaseolus vulgaris, son una de las legumbres más populares en diversas culturas alrededor del mundo. Se distinguen por su piel moteada de color marrón y blanco, y son una fuente rica de proteínas, fibra y nutrientes esenciales. Tienen sus raíces en el continente americano, específicamente en la región de Mesoamérica, que abarca desde el centro de México hasta el norte de América Central. Aunque no eran conocidas en Europa antes del descubrimiento de América, rápidamente se adaptaron a los climas y suelos europeos. Países como España, Portugal e Italia comenzaron a cultivar estas legumbres, que pronto se convirtieron en un alimento básico en muchas regiones. Cada país las cocina de muchas maneras y forma como primer plato o acompañamiento de otros..
Arroz
Desde el Lejano Oriente el arroz comenzó su difusión hacia Occidente solo después de milenios, llegando a Mesopotamia, donde se cultivó en el siglo IV a.C., para llegar a Europa como producto alimenticio con Alejandro Magno. Incluso antes de los griegos, fue el rey de Persia que, hacia finales del siglo VI. BC, ordena exploraciones en Asia a Scillace, el primero de los griegos en hacer un viaje a lo largo del río Indo, que relata cómo el cereal se arraiga en los territorios del actual Pakistán..
Las piparras
Reciben muchos nombres diferentes, tales como guindillas vascas, piperras, piperrak, langostinos de la huerta, entre otros. Cada uno de estos nombres refleja la diversidad y la riqueza cultural de la región donde se cultivan. Son conocidas por ser unas guindillas frescas que, a diferencia de otras variedades de guindillas, apenas pican. Las piparras son muy versátiles en la cocina. Se pueden consumir frescas, en conserva, o como acompañamiento de diversos platos. Su sabor suave y su textura crujiente las convierten en un ingrediente ideal para ensaladas, tapas y guisos. En resumen, las piparras son un producto único de Gipuzkoa que destaca por su sabor suave y su versatilidad en la cocina. Uno de los pincjos más clásicos en los bares vascos es las gildas que consiste en piparra, aceituna verde sin hueso y rellena a veces de anchoa y una anchoa, hay muchas otras formas de degustarlas..