- 360 g de alubias rojas
- 100 g de arroz
- 1 zanahoria pequeña
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 300 g de repollo
- 4 chorizos pequeños frescos
- 4 morcillas pequeñas
- ½ cucharita de café de pimentón de la Vera
- Aceite de oliva
- Agua para la cocción
- Sal
- Acompañamiento
- Piparras opcionalmente
Remojar las judías con la antelación indicada.
En un cazo con agua poner los choricitos y cocinar 5 minutos para quitarles la grasa, (opcionalmente).
Picar el repollo en juliana gruesa y lavar.
Pelar los ajos y la cebolla, picarlo todo en daditos.
Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas.
Sofreír en aceite la cebolla y los ajos, incorporar la zanahoria y rehogar unos minutos.
Añadir las judías, la berza, los chorizos cubrir de agua, cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.
Dejar enfriar la olla abrir, comprobar de sal e incorporar el arroz, la morcilla cocinar 5 minutos más.
Comprobar la textura de los ingredientes y servir caliente acompañado de piparras.
Los repollos son originarios de las zonas costeras de Europa central y meridional, aunque en la actualidad se producen en todo los países. Los egipcios ya las cultivaban en el año 2500 a.C. y, algunos siglos más tarde, también los griegos y los romanos.
Alubia roja. Destaca por su intenso color rojizo que se conserva incluso después del remojo y la cocción, dando un caldo muy aromático y vistoso para cualquier receta.
J. M. Occhi - 07 · Abril - 2020