• 320 g de arroz
• 300 g de rape
• 250 g de calamar o sepia
• 250 g de pulpitos
• 175 g de gambas peladas
• 1 diente de ajo
• 3 tomates
• 3 alcachofas
• 1 zanahoria grande
• 200 g de judías verdes
• 1,2 l de fumet de pescado (ver receta)
• Colorante
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal

Limpiar las alcachofas y cortarlas en octavos; lavar, quitar las hebras a las judías y picarlas en daditos.

Pelar la zanahoria y picarlas en daditos; pelar el tomate y picarlo.

Pochar en aceite el las judías, la zanahoria y las alcachofas, añadir el tomate y rehogar durante 10 minutos.

Hacer el fumet añadiéndole las cabezas y las peladuras de las gambas y las espinas del rape.

Cortar el pescado y el calamar en cuadrados y añadirlos al sofrito con los pulpitos lavados.

Incorporar el arroz y rehogarlo unos minutos.

Cubrir con el caldo, corregir de sal, poner el colorante y cocer de 10 a 15 minutos.

Reposar unos minutos y servir espolvoreado de perejil recién lavado y picado.