Poner a remojo las almejas con sal gruesa. Lavar y partir los calamares. Partir el bogavante en trozos. Calentar aceite donde vayamos a realizar el arroz cazuela o paellera. Sofreír un poco el bogavante y reservar. En el mismo incorporar el tomate y freírlo. Incorporar el calamar y volver a sofreír unos minutos añadiendo finalmente las gambas peladas. Escurrir y lavar las almejas para quitarles la sal incorporándolas al sofrito, dejar que se habrán. Añadir el arroz y remover todo de una vez bien incorporado verter el doble de agua que de arroz y volver a remover. Colocar el bogavante y añadir el azafrán disuelto en agua, comprobar de sal. Comenzar a cocinar con el fuego fuerte y después bajarlo. A media cocción colocar los langostinos y dejar que el arroz este al dente. Dejar reposar y servir caliente.
G. M. Occhi - 19 - Julio - 2021
Arroz
Desde el Lejano Oriente el arroz comenzó su difusión hacia Occidente solo después de milenios, llegando a Mesopotamia, donde se cultivó en el siglo IV a.C., para llegar a Europa como producto alimenticio con Alejandro Magno. Incluso antes de los griegos, fue el rey de Persia que, hacia finales del siglo VI. BC, ordena exploraciones en Asia a Scillace, el primero de los griegos en hacer un viaje a lo largo del río Indo, que relata cómo el cereal se arraiga en los territorios del actual Pakistán.
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El bogavante
Se distingue de la langosta por las dos grandes garras que utiliza como arma de autodefensa. Hay dos especies: la americana y la europea, que se diferencia de la primera por su color que tiende al azul. A menudo considerada menos valiosa que la langosta debido a su carne ligeramente más fibrosa y su sabor más fuerte tiene la ventaja de tener un precio más asequible. Bueno para servir en ensaladas, arroces, cocida o de muchas formas según la imaginación de cada uno.
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Almejas
Deliciosas y con un delicado sabor a marisco, las almejas son uno de los símbolos indiscutibles de la cocina mediterránea, capaces de enriquecer muchos platos. Las almejas no tienen estacionalidad, están disponibles todo el año y algunos tipos de acuicultura también están muy extendidos. Al igual que los mejillones, son moluscos bivalvos, es decir, están encerrados en una doble concha. Habitan el mar Mediterráneo, Viven en contacto con fondos marinos arenosos y poco profundos y alcanzan profundidades de hasta 12 metros; son animales filtradores, llamados así porque se alimentan de organismos vegetales y plancton que capturan succionando agua de mar, a través de los llamados "sifones" (antenas) que emergen de las válvulas entreabiertas. Las almejas tienen una capa exterior veteada de color gris, hecha de bicarbonato de calcio, y una parte interior que es el molusco.
El nombre "almeja" deriva del latín vulgar conchola, que significa concha pequeña.
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