• Para comer este arroz no tenemos que marcharnos las manos, lo hace el cocinero, para que los señoritos de la casa la coman feliz. Originaria de Valencia.

Pelar las gambas, langostinos y cigalas.

Remojar las almejas en agua salada, escurrirlas, abrirlas en una cazuela tapada, quitarles la concha y reservar el caldo.

Lavar los mejillones, quitarles las barbas, abrirlos al vapor, retirar las conchas y reservar su caldo.

Hacer el fumet incorporando además las peladuras del marisco y los caldos reservados.

Dorar el ajo picado, añadir el calamar, la sepia, los langostinos, gambas y cigalas cortados en trocitos y rehogar.

Incorporar el tomate pelado y cortado en daditos, rehogar unos 5 minutos.

Rehogar el arroz y verter el fumet filtrado en doble volumen que de arroz.

Disolver el azafrán en un poco de caldo, añadirlo al guiso y salar.

Cocinar hasta que se quede sin caldo, dejarlo reposar y servir caliente.

J. M. Occhi - 2013 · 2018