• 1 kg de tiras de calamar
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 6 cucharadas de tomate triturado
• 2 sobres de tinta de calamar
• ½ vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• 1 vaso de agua
• Sal
• Acompañamiento
• Polenta: 500 g de harina de maíz,2 l de agua para la cocción, aceite de oliva y sal

Pelar la cebolla y los ajos, picarlos en juliana fina y pocharlos en un poco de aceite.

Incorporar los calamares y dejar que pierda parte de su agua.

Añadir el tomate y cocinar 10 minutos.

Disolver las tintas en el vino y verterlo sobre los calamares dejar evaporar.

Incorporar el agua, remover y cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.

Abrir la olla, probar y poner un poco de sal si fuese necesario.

Añadir el tomate y cocinar 10 minutos.

Calentar el agua, añadir la sal cuando hierva, el aceite y poco a poco la polenta.

Remover con una varilla hasta que se separe de las paredes.

Verterla sobre papel de aluminio en una superficie plana y extenderla hasta dejarla de 4 a 5 cm de grosor.

Pasar la polenta a una fuente grande redonda, colocar encima los calamares con poca salsa.

Servir caliente con más salsa aparte.