- 1½ kg de alcachofas
- 600 g de tomates maduros
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Perejil
- Agua para la cocción
- Sal
Lavar, quitar las hojas duras a las alcachofas, dividirlas por la mitad con el pie, retirarles las barbas y pasarlas a un bol con agua y perejil.
Cocerlas al dente en agua con sal, escurrirlas y reservar un poco del agua de la cocción.
Pelar y picar la cebolla muy fina y pocharla en una cazuela con aceite y un poco de sal.
Añadir los ajos pelados y picados, rehogar e incorporar los tomates pelados y picados en daditos.
Cocinarlos a fuego medio durante 15 minutos.
Poner las alcachofas y terminar cuando espese la salsa.
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Bodegón con alcachofa, cangrejos y cerezas
Clara Peeters
(Amberes, h. 1594 - ibídem h. 1659)
1618 - Óleo sobre tabla - 50 x 72 cm
Colección privada