• 360 g de alubias
• ½ cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates
• ½ pimiento rojo
• 150 g de chorizo
• 150 de panceta curada
• 200 g de costillas de cerdo
• 4 morcillitas de cebolla
• Pimentón de La Vera
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva
• Agua para el remojo
  y la cocción
• Sal

Poner las alubias en remojo con agua con la antelación indicada.

Pelar y picar la cebolla; pelar los ajos y aplastarlos.

Sofreírlos en la olla con un poco de aceite.

Lavar, desvenar y despepitar el pimiento y picarlo de igual manera.

Añadirlo al sofrito, rehogarlo unos 5 minutos, incorporar las costillas cortadas y continuar rehogando.

Pelar los tomates y cortarlos en daditos.

Poner el pimentón, remover rápidamente y añadir el tomate y el laurel.

Desgrasar la panceta y el chorizo en un cazo con agua hirviendo durante unos minutos.

Cubrir con agua, añadir el chorizo y la panceta, salar, cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.

Dejar que se enfríe, abrirla y añadir las morcillas, cerrar la olla y dejar que se cocinen en el calor residual.

Servir caliente.