• 4/8 carrilleras de cerdo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 zanahoria grande
• 12 níscalos medianos
• aceite de oliva
• Vino tinto
• agua para la cocción
• Sal
• Acompañamiento
• 8 patatas pequeñas
• Aceite de oliva
• hierbas provenzales
• Sal

Limpiar las carrilleras retirando la grasa sobrante, salarlas.

Sellarlas en una cazuela que usaremos para todo el guiso con un poco de aceite y reservarlas.

Pelar y picar la cebolla y los ajos en daditos.

Pelar la zanahoria y picarla en dados

Limpiar los níscalos quitándole los troncos dejar cuatros enteros y cortar el restos en tiras.

Pochar la cebolla y los ajos, trascurrido el tiempo añadir el resto de las verduras, los níscalos y mezclar.

Finalmente incorporar las carrilleras bañar con el vino y remover.

Dejar evaporar bien y cubrir con agua y cocinar a fuego medio hasta todo este a su punto, controlando su caldo.

Abrir la olla una vez fría retirar la hoja de laurel y los níscalos entero y parte de los cortados.

Triturar el resto hasta conseguir una crema espesa.

Lavar las patatas partirlas por la mitad, hacerle unas cortes encima regar con aceite y meter en las microondas espolvoreadas con las hierbas.

Servir caliente acompañado de las patatas y la salsa y un níscalo entero sobre las carrilleras y las tiras sobre las patatas.