320 g de pasta, 3 dientes de ajos, 150 g de guanciale, 2 berenjenas medianas, 2 calabacines medianos, queso parmesano rallado, aceite de oliva y sal
Lavar las berenjenas y calabacines, cortar unas rodajas de cada para la decoración y el resto en dados.
Pelar los ajos y picarlos sofreírlos junto al guanciale cortado en dados y sin que se quemen añadir las verduras.
Cocinar a fuego medio unos 10 minutos.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente.
Mientras pasar por la plancha con un poco de aceite rodajas de berenjena y calabacín.
Una vez la pasta este al dente escurrirla y saltearla en la salsa.
Servir adornada de las rodajas pasadas por la plancha y que aparte para uso individual.
G. M. Occhi Pippoincucina 08 – Julio- 2026
Los principales ingredientes de la receta
Cavatappi: Pasta helicoidal estriada nacida en Italia en los años 60. Su nombre significa "sacacorchos", y fue creada originalmente por la marca Barilla para imitar esta forma tan peculiar.
Guanciale: Carne italiana curada elaborada con el cachete (mejilla) del cerdo, curada con sal y pimienta. Es el alma histórica y fundamental de la auténtica salsa carbonara y la amatriciana.
Berenjena: Verdura de piel morada brillante originario del sudeste asiático (India y China). Llegó al Mediterráneo en la Edad Media de la mano de los comerciantes árabes, revolucionando la cocina italiana y española.
Calabacín: Hortaliza tierna y alargada de la familia de las cucúrbitas. Aunque sus ancestros provienen de América, la variedad tal y como la conocemos hoy se desarrolló y popularizó en el norte de Italia a finales del siglo XIX..
Cavatappi pasta
Es una de las más divertidas del mundo de la pasta, porque a diferencia de las formas tradicionales que tienen siglos de antigüedad, esta nació por un error industrial en los años 60 o 70. Todo ocurrió en la fábrica de la famosa marca Barilla en Parma, Italia. Durante el proceso de fabricación de los moldes o matrices (los discos de bronce por donde se presiona la masa para darle forma), un fabricante cometió un error de diseño: en lugar de hacer las ranuras en línea recta para un macarrón normal, las hizo en espiral. Cuando la masa pasó por el molde, el resultado no fue un tubo recto, sino un tubo hueco, estriado y completamente retorcido. A los directivos de Barilla les encantó el resultado y decidieron comercializarlo. Para bautizarlo, se inspiraron en el personaje más famoso del momento en Italia: el cantante de pop Adriano Celentano. Como Barilla registró el nombre Cellentani como marca propia, el resto de los productores de pasta italianos quisieron copiar la forma pero no podían usar el mismo nombre. Empezaron a llamarlo de forma más descriptiva: Cavatappi, que en italiano significa literalmente «sacacorchos» (de *cava* -sacar- y *tappi* -tapones-), es la pasta perfecta para atrapar salsas densas, cremosas o con trozos (como el mac and cheese americano o salsas con carne), ya que la salsa se queda atrapada en cada rincón.
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