Limpiar los chipirones, calentar la plancha con un poco de aceite. Pelar los ajos y picarlos muy finamente y sofreírlos en un poco de aceite. Incorporar los chipirones salar un poco y cocinar removiéndolos de vez en cuando. Finalizar regarlos con el vino y cocinar unos minutos hasta que los mismo estén blando. Lavar el perejil y picarlos añadirlo a los chipirones, mezclar y servir.
J. M. Occhi - 26 · Abril - 2023
Los chipirones Son animales marinos que viven en el mar Mediterráneo y el Atlántico oriental. Pertenecen a la clase de los cefalópodos y se caracterizan por tener una cabeza separada del cuerpo. Hablamos del calamar común, al que la ciencia bautizó como "Loligo vulgaris". En el País Vasco, donde son desde siempre muy aficionados a este cefalópodo y donde, dicen los vascos, nació la receta que los guisa con su tinta, al calamar pequeño se le llamó, de toda la vida, chipirón. Ahora se escribe con grafía vasca, y ha pasado a ser "txipirón". Siempre se reservó ese nombre para el calamar pequeño; al grande se le llamaba, precisamente, "ojos grandes", en vascuence "begi aundi". Con el tiempo, la palabra "chipirón" se impuso en toda España, siempre para designar al calamar pequeño, hasta que, últimamente, a todo calamar se le llama indistintamente calamar o chipirón. Fuente Lo mejor de la gastronomía