Pavo
En primer lugar, debemos intentar comprender si, de hecho, este animal de granja realmente proviene de América, como se cree comúnmente, o si también tuvo antepasados en Asia y Europa. Decimos esto porque el gran escritor francés Alexandre Dumas , el de El Conde de Montecristo y Los Tres Mosqueteros, afirmó que los antiguos griegos y romanos conocían y Alexandre Dumas. Sin embargo, hasta 1525 no existe constancia escrita de la presencia de esta ave. Fue en ese año cuando González Fernando de Oviedo, gobernador de La Española (actual República Dominicana), la describió detalladamente como una variedad de pavo real en su Summario de la Historia Natural de las Indias Occidentales. Oviedo también relata que el ave estaba muy extendida en Nueva España y que sus compatriotas, seducidos por la exquisitez de su carne, la habían introducido en Nueva Castilla, mientras que en las Antillas el pavo ya había sido domesticado por los primeros colonos cristianos. Por lo tanto, llegó (o regresó) a Europa tras el descubrimiento de América y pronto se convirtió en protagonista de las mesas reales. Además, cabe mencionar que los vestigios más antiguos del pavo se han encontrado en México y datan de un período comprendido entre el 200 a. C. y el 700 d. C. En la corte del rey azteca Moctezuma, parece que ya se criaban pavos en grandes cantidades, pues los aztecas los apreciaban no solo por su carne tierna y sabrosa, sino también por sus plumas, que servían como adornos. El origen de los distintos nombres también es curioso: los nativos de La Española lo llamaban Huescolot; mientras que los españoles y portugueses lo denominaban Pavones de las Indias y los franceses Coq d'Inde, ya que, según ambos, este animal procedía de las tierras que Colón creía que eran las "Indias Occidentales". En Francia, hoy se le llama simplemente Dinde y en España Pavo (el pavo real es el Pavo Real). En 1565, unos monjes cerca de Bourges establecieron una gran granja de cría y se cree que fue precisamente esta orden misionera la que importó el animal a Francia desde las "Nuevas Tierras". En Inglaterra, sin embargo, el término turkey-cochs (hoy simplemente turkey) deriva del hecho de que fueron comerciantes turcos quienes lo introdujeron en Gran Bretaña. El pavo hizo su primera aparición durante el reinado de Enrique VIII en 1524. Lo cierto es que, entre los siglos XVI y XVIII, el pavo era considerado un "manjar principesco" en Europa, hasta el punto de que rápidamente sustituyó el uso y consumo del tradicional pavo real en las mesas reales..

  Los principales cortes de la carne de pavo b>
Pechuga y Solomillo (Carne blanca y magra) Es la parte más popular y con menor cantidad de grasa. Se vende entera, desosada o fileteada. Es ideal para hacer a la plancha, empanar o hornear rellena. Solomillo (o Tenderloin): Se extrae de la cara interna de la pechuga. Es una tira de carne extremadamente tierna y suave, perfecta para salteados, a la plancha o brochetas. Muslo, Contramuslo y Jamoncitos (Carne oscura y jugosa) Contramuslo: Es la parte superior de la pierna. Al contener un poco más de grasa infiltrada, resulta muy jugoso. Se utiliza en churrascos, guisos, asados al horno o troceado en arroces. Muslo / Jamoncitos: Es la parte inferior de la pierna (el clásico "muslito"). Posee hueso y colágeno, lo que aporta mucho sabor en estofados, sopas y asados de larga cocción. Cuarto trasero: Incluye en un solo corte el muslo, el contramuslo y parte de la espalda/lomo. Es idóneo para asados completos al horno. Alas: compuestas por carne blanca, piel y huesos. Se suelen preparar fritas, guisadas o a la barbacoa. Chuletas de pavo: Cortes transversales de la pechuga o del contramuslo que incluyen hueso. Muy apreciadas a la parrilla, plancha o en salsa. Carne picada / Ragú: Trozos pequeños sobrantes de la pechuga o contramuslo, perfectos para hamburguesas, albóndigas o salteados. ..

  Los cogollos de lechuga
Son una variedad de lechuga que se caracteriza por su forma compacta y sus hojas tiernas y crujientes. A menudo se les conoce como "lechuga romana" o simplemente "cogollo". Su aspecto es similar al de un pequeño repollo, con un corazón cerrado que protege las hojas interiores más tiernas. Se utilizan comúnmente en ensaladas, guarniciones y en platos donde se busca una textura fresca y agradable. Los cogollos de lechuga en particular son muy apreciados en la cocina mediterránea, donde se valoran por su textura crujiente y su sabor suave. En España, los cogollos de lechuga son especialmente populares, siendo típicos en la dieta mediterránea y frecuentemente utilizados en ensaladas frescas. .