400 g de garbanzos, 300 g de morcillo, 300 g de pollo, 1 hueso de caña, 125 g de tocino veteado, 1 morcilla de arroz, 120 g de chorizo, 130 g de fideos finos, 4 patatas medianas, 2 zanahorias medianas, 1 repollo, 2 dientes de ajo, agua para la cocción, aceite de oliva y sal.
Remojar los garbanzos con la antelación indicada. Lavar, picar el repollo en juliana. Pelar los ajos y filetearlos sofreírlos en aceite y sin que se queme incorporar el repollo rehogarlo 5 minutos, una vez que ha bajado su volumen incorporar agua y cocer hasta que este.
Lavar, picar el repollo en juliana y cocerlo en agua con sal, escurrirlo y rehogarlo con los ajos picados en un poco de aceite.
Cocer el tocino y el chorizo en una cazuela cubiertos de agua, desengrasar, retirarlos cuando estén tiernos, escurrirlos y reservarlos calientes.
Poner los huesos, el pollo y la carne en la olla, cubrir con agua y calentarlo.
Incorporar los garbanzos y las zanahorias peladas y picada en daditos en una malla y las patatas.
Añadir agua para suficiente para hacer el caldo, salar y cerrar la olla.
Cocinar el tiempo indicado, dejar enfriar, abrir la olla, incorporar la morcilla y dar un hervor de 5 minutos.
Sacar las carnes, las patatas, las zanahorias y los garbanzos de la malla y reservarlo caliente.
Filtrar el caldo y hacer una sopa con los fideos.
Servir primero la sopa caliente.
Cortar en trozos el chorizo, el tocino, la morcilla y las carnes y colocarlos en una fuente con el resto de los ingredientes y en otra el repollo rehogado.
Servir caliente.
G. M. Occhi Pippoincucina 14 – Abril- 2026
El cocido madrileño
Es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía de Madrid y, en general, de la cocina española. Su origen se remonta a varios siglos atrás, posiblemente al siglo XIX, aunque sus raíces pueden encontrarse en platos tradicionales de cuchara que se consumían en toda la península ibérica. Este guiso nació como una comida completa y nutritiva para las clases trabajadoras, ya que combina legumbres (principalmente garbanzos), verduras, carnes y embutidos en un solo plato. La sencillez de sus ingredientes, muchos de ellos accesibles y económicos, permitió que el cocido se popularizara rápidamente en Madrid y alrededores. Con el tiempo, el cocido madrileño se ha consolidado como un símbolo culinario de la capital española, reconocido por su particular forma de servirlo: primero se toma la sopa resultante de cocer los ingredientes, seguida de los garbanzos con verduras, y finalmente las carnes y embutidos. Esta estructura refleja el carácter pausado y festivo de la comida tradicional española. Hoy en día, existe una gran variedad de versiones del cocido madrileño, desde las más clásicas hasta las reinterpretaciones contemporáneas, manteniendo siempre su esencia: un plato contundente, sabroso y lleno de historia.
Ingredientes cocido madrileño
El cocido madrileño es un ritual en tres vuelcos, los ingredientes esenciales divididos por categorías:
Legumbres: Garbanzos (normalmente de tipo pedrosillano).
Carnes: Morcillo de ternera, gallina (o pollo), tocino veteado, punta de jamón y huesos de caña (con tuétano).
Embutidos: Chorizo y morcilla (generalmente de cebolla).
Verduras: Repollo, patatas, zanahorias y, a veces, nabo.
Para la sopa: Fideos finos (cabello de ángel).
El "Relleno" (opcional): Una masa de miga de pan, huevo, ajo, perejil y un poco de carne del cocido, frita y luego cocida en el caldo.
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