1 a 2 codillos de cerdos precocidos según apetito, 4 patatas medianas, 2 zanahorias medianas, semillas de hinojo 10 g, granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel, mostaza de miel, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Pelar las patatas y las zanahorias, poner en la olla los codillos y todas las verduras.
Añadir la pimienta y el laurel no salar pues la carne ya la tiene.
Cubrir de agua y cerrar la olla cocinar el tiempo indicado.
Dejar enfriar, abrir comprobar que la carne esta y las verduras.
Trocearla y servir individualmente la carne patata y zanahoria acompañada de mostaza a la miel.
G. M. Occhi Pippoincucina 20 – Enero - 2026
Codillo de cerdo
La historia del codillo de cerdo nos devuelve por un momento al corte de carne, ciertamente sabroso y fácil de encontrar. Esta es la parte inferior de la pierna del cerdo, que se encuentra inmediatamente debajo del muslo. El jarrete es especialmente rico en tejido conjuntivo, por lo que hay que cocerlo mucho tiempo para gelatinizarlo y obtener un resultado perfecto en boca. A menudo pensamos en la pierna como un trozo de carne muy graso, pero en realidad no es así. Ciertamente no es un corte magro como otros, pero tampoco tan calórico, teniendo en cuenta que la grasa presente en el codillo se puede separar fácilmente y que las bandas de músculo que la componen son bastante magras. Lo encontramos fresco o en salmuera.
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Las semillas de hinojo
Provienen de la planta Foeniculum vulgare, que pertenece a la familia de las apiáceas. Esta planta es nativa de regiones del Mediterráneo pero se ha cultivado en diversas partes del mundo debido a sus usos culinarios y medicinales
El hinojo tiene una larga historia de uso, que se remonta a la antigüedad. Los egipcios lo utilizaban como planta medicinal y también lo incorporaban en su cocina. Los griegos y romanos valoraban el hinojo no solo por su sabor, sino también por sus propiedades beneficiosas para la salud. Fue mencionado en escritos de Hipócrates, el famoso médico griego, quien lo recomendaba para tratar diversas afecciones. Durante la Edad Media, el hinojo era considerado un símbolo de fuerza y protección. Se utilizaba en la medicina popular y se creía que podía alejar los malos espíritus. Las semillas de hinojo tienen un sabor dulce y ligeramente anisado, similar al del anís, lo que las hace populares en la cocina de muchas culturas. Se utilizan como especia en platos de carne, pescado y verduras.
Son ingredientes comunes en la elaboración de panes, galletas y pasteles. En la cocina india, se emplean en la mezcla de especias garam masala y en el té chai. En resumen, las semillas de hinojo son un ingrediente versátil con una rica historia y diversos usos en la cocina y la medicina natural. Su sabor único y sus propiedades beneficiosas las han mantenido en uso a lo largo de los siglos.
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