• Típica ensalada de las huertas Navarras y sobre todo como dice su nombre de Tudela, son lechugas romanas enanas ​ de unos 10 cm de altura, la adornamos con un ingrediente muy sabroso de las costas Gaditanas
  • 4 cogollos
  • 1 hinojo grande
  • 1 cebolla mediana
  • 3 tomates
  • 120 g de mojama en aceite
  • Aceite de oliva
  • Limón
  • Sal

Quitar las primeras hojas de los cogollos, lavarlos y escurrirlos bien.

Limpiar el hinojo.

Pelar los tomates y cortarlos por la mitad.

Pelar la cebolla y dividirla en dos.

Picarlo todo en juliana gruesa.

Mezclarlo y aliñar con el aceite, el limón exprimido y la sal.

Poner los vegetales en la base del plato, encima la mojama y regar con unas gotas de limón.

J. M. Occhi - 2013 · 2018