Para cocer el costillar; 1 costillar de cerdo, 1 cebolla, 1 rama de apio, 1 zanahoria, granos de pimienta negra, 2 hojas de laurel, 1 cabeza de ajos, y agua para la cocción y sal.
Para el horneado y adobo; pimentón dulce, pimienta molida negra, ajo molido, cebolla molida, aceite de oliva, tomatitos cherry a voluntad.
Para cocer el costillar; Pelar la cebolla y cortar la cabeza de ajo por la mitad, pelar la zanahoria y lavar el apio.
Colocar todos los ingredientes con el laurel y los granos de pimienta en la olla.
Partir el costillar en cuatro trozos o más, meterlo en la olla y cubrir de agua.
Una vez trascurrido el tiempo sacar las costillas y dejar escurrir, colar el caldo y reservarlo para cocinar legumbres.
Adobo y horneado Preparar el adobo mezclando todos sus ingredientes.
Embadurnar el costillar y dejar reposar unos 30 minutos.
Meter el costillar al horno y cocinar el tiempo indicado.
Servir acompañado de los tomatitos partidos por la mitad aliñados al gusto.
G. M. Occhi Pippoincucina - 17 - Marzo - 2025
Costillar de cerdo
Es una pieza de carne que incluye las costillas del cerdo. Se utiliza en muchas recetas y se puede cocinar de diversas maneras, como a la parrilla, al horno, o cocido lentamente. El costillar de cerdo es muy sabroso y jugoso debido a la grasa que contiene, lo que lo convierte en una opción popular para muchas personas. Puedes sazonarlo con especias y hierbas antes de cocinarlo para darle más sabor, y también puedes marinarlo para una mayor jugosidad y ternura..
Adobo
Es una técnica de conservación y preparación de alimentos que consiste en marinar o sazonar carnes, pescados, vegetales u otros ingredientes en una mezcla de especias, hierbas, vinagre, aceite y otros líquidos. Esta marinada no solo ayuda a conservar los alimentos, sino que también les proporciona un sabor intenso y característico. Los ingredientes pueden variar según la región y la receta, pero algunos componentes frecuentes son: Vinagre, aceite, pimentón, comino, orégano, entre otros, ajo y cebolla
sal y pimienta y cítricos como: jugo de limón o naranja. La técnica del adobo tiene raíces antiguas y se ha utilizado en diversas culturas alrededor del mundo. Se cree que su origen se remonta a la necesidad de conservar alimentos antes de la llegada de la refrigeración moderna. Además, el uso de vinagre y sal como conservantes se ha documentado en muchas sociedades, desde la antigua Grecia hasta las civilizaciones precolombinas en América. En cada región, el adobo ha evolucionado, reflejando las tradiciones locales, los ingredientes disponibles y las preferencias culinarias. A través de los siglos, el adobo ha permanecido como una forma popular y efectiva de dar sabor y conservar alimentos, y sigue siendo una parte importante de muchas gastronomías alrededor del mundo..