• 4 berenjenas medianas
• 2 patatas grandes
• 1 cebolla
• 3 quesitos
• Agua para la cocción
• Sal
• Opcionalmente
• Nata
• Perejil

Lavar y pelar las berenjenas y cortarlas en dados.

Pelar las patatas y cortarlas en trozos.

Picar la cebolla en juliana gruesa.

Introducir los ingredientes en la olla, salar, cubrir con agua y cerrar.

Bajar el fuego cuando suba la presión y cocinar el tiempo indicado.

Retirar del fuego, dejar enfriar y abrir.

Escurrir las verduras conservando su caldo.

Ponerlas con los quesitos en la batidora y triturar añadiendo caldo hasta obtener la densidad deseada.

Servir caliente con un chorrito de nata o perejil.