• 500 g zanahorias
• 1 puerro
• ½ rama de apio
• 2 patatas
• 4 huevos
• Perejil lavado y picado
• Queso Parmesano rallado (opcional)
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre
• Agua para la cocción
• Sal

Pelar la zanahoria y cortarla en trozos.

Limpiar el puerro y cortarlo en trozos.

Limpiar el apio retirando las hebras y cortarlo en trozos.

Pelar las patatas y chascarlas.

Cocer lo anterior en una cazuela con agua y sal hasta que todo esté tierno y escurrirlo.

Triturarlo en la batidora, añadiendo caldo según necesite hasta obtener una crema ligera y corregir de sal.

Escalfar cada huevo en una sartén con un poco de agua, aceite y vinagre y escurrirlos.

Servir la crema con el huevo encima, espolvorear con el perejil y opcionalmente con el queso.