- Resto de callos a la madrileña ver recetar
Utilizaremos los sobrantes de la realización de callos a la madrileña.
Los calentaremos y lo distribuimos en cucharitas individúale.
Los serviremos calientes como un aperitivo.
J. M. Occhi - 10 · Mayo - 2021
Tripa, o callos, en su concepto básico, es el tubo digestivo de los seres vivos del reino animal, ya sea considerado en todo o en parte, e indiferentemente expresado en singular o en plural, integrado, de manera fundamental, por la faringe, el esófago, el estómago, el intestino delgado y el intestino grueso. En su concepto culinario, las tripas son un determinado tipo de despojo comestible procedente de los estómagos de diversos animales de granja.12 Con ellos se realizan diversas preparaciones culinarias en diversas cocinas mundiales, usándose preferentemente el estómago de ternera. Suelen encontrarse a la venta frescos, cocidos en su propia gelatina, y cocinado de distintas formas en lata y envasados al vacío. Wikipedia.
Se desconoce el origen de este plato en la gastronomía madrileña, existen recetas de este que datan del año 1599 que en el libro Guzmán de Alfarache de Mateo Alemán menciona el plato de callos como: “revoltillos hechos de las tripas, con algo de los callos del vientre”. Ya en el año 1607 Domingo Hernández de Maceras presenta una receta de callos bajo la denominación: "De manjar blanco de callos de vaca". Es un plato que nació en tabernas y que acabó con el tiempo en los más prestigiosos restaurantes. En el mes noviembre se celebra las Jornadas Gastronómicas de los Callos en Madrid. Una fiesta que tiene como objetivo dar a conocer la receta tradicional de los callos madrileños. Por ello, muchos restaurantes, bares, tascas se suman a esta iniciativa promocionando la elaboración propia del plato. Los encuentras como plato primero o segundo y en bares y tascas como raciones o tapas.