• 300 g de cuscús
• 150 g de judías verdes
• 1 puerro
• 1 ramita de apio
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 4 tomates
• 100 g de pasas
• Aceite de oliva
• 1 ramillete de cilantro fresco
• Hierbabuena
• Comino
• Cúrcuma
• Curry
• Agua para la cocción
• Sal
• 8 pinchos morunos
  (ver receta)

Lavar, quitar las hebras a las judías y cortarlas en trozos; pelar las zanahorias, el apio y el puerro.

Cocer al dente una zanahoria, el puerro y las judías, escurrirlo, picarlo y reservarlo con el caldo.

Lavar, secar los pimientos, desvenarlos, despepitarlos y cortarlos en juliana media.

Lavar, despuntar el calabacín, cortarlo por la mitad a lo largo, luego en medias lunas medianas y hacer lo mismo con la otra zanahoria.

Pelar los tomates y picarlos en daditos.

Sofreír el ajo y la cebolla picados en juliana en un poco de aceite, añadir las verduras picadas y rehogar 10 minutos.

Añadir el tomate y el resto de las verduras cocidas y reservadas.

Incorporar las pasas, las especias en la misma proporción, la hierbabuena y el cilantro lavado y picado.

Rehogar de 5 a 8 minutos e incorporar un poco de caldo si fuese necesario

Poner el cuscús en un bol, añadir el doble de caldo de verdura y un chorro de aceite, remover con un tenedor para separarlo, tapar y reposar 5 minutos.

Servir caliente acompañado de los pinchos.