1 bote de garbanzos cocidos, 150 g de gambas, 150 g de mejillones cocidos, 9 langostinos crudos, palitos de surimi a voluntad, aceite de oliva, vinagre o limón y sal.
Decoración:: rúcula a voluntad, tomatitos cherry amarillos, pera y normales, aceite de oliva, vinagre y sal.
Calentar agua y cocer las gambas y langostinos, enfriar en agua con hielo y reservar igualmente del agua de cocción.
Pelar las gambas y langostinos.
Abrir el bote de garbanzos y lavarlos bien bajo agua fría.
Poner todos los ingredientes en un bol añadiendo los mejillones cocidos y los palitos de surimi cortados.
Aliñar al gusto y salar.
Lavar y cortar por la mitad los tomatitos y aliñar con aceite, vinagre y sal.
Colocar en platos individuales una cama con la rúcula, poner encima los garbanzos y colocar al gusto los cherrys.
G. M. Occhi Pippoincucina 11 – Junio- 2026
Los garbanzos
Son una de las primeras legumbres cultivadas en la historia de la humanidad. En Oriente Medio se han encontrado restos que tienen alrededor de 7.500 años. Es un arbusto que llega a medir hasta 50cm de altura. ... Cada vaina puede tener una o dos semillas de garbanzo. Estas leguminosas crecen a pleno rayo del sol o con un poco de sombra en lugares cálidos. Su ciclo es de aproximadamente 100 días para la cosecharlos
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Rúcula
La historia de la rúcula tiene orígenes ancestrales, de hecho, esta planta herbácea ya existía en la época del pueblo romano, quienes la utilizaban para darle un sabor más aromático a los platos que servían y degustaban y, además, creían que la rúcula podía también ser una sustancia afrodisíaca. Hoy en día es usada en muchos platos, ensaladas, salsa etc...
Ensalada marinera con legumbre
La combinación de elementos del mar con legumbres es una de las joyas más brillantes de la gastronomía mediterránea y atlántica. Aunque tradicionalmente estamos acostumbrados a ver los garbanzos en guisos calientes e invernales, su salto a las ensaladas frías junto al marisco es una evolución fascinante que une la cocina de subsistencia con la frescura veraniega. La unión de los garbanzos y los productos del mar (lo que conocemos como estilo a la marinera) tiene raíces históricas. El origen en los barcos de pesca, en las costas de regiones como Andalucía (especialmente Cádiz) y Galicia, los pescadores cocinaban a bordo o al llegar a tierra con lo que tenían a mano. Las legumbres (garbanzos y alubias) eran fáciles de almacenar durante meses en los barcos, y el marisco (como langostinos, buey de mar o calamares) era el descarte o el producto fresco del día. Así nacieron los míticos garbanzos con langostinos. Durante el siglo XX, con la llegada del turismo y la necesidad de adaptar las legumbres a las altas temperaturas del verano, las cocinas españolas e italianas transformaron los tradicionales platos de cuchara marineros en platos fríos. Para que una ensalada marinera de garbanzos sea un éxito, se busca un equilibrio entre la proteína marina, la base de la legumbre y un aliño potente que potencie los sabores. Garbanzos, langostinos o gambas, pulpo o calamar, mejillones o berberechos, bocas de mar, surimi, pimiento verde y rojo, cebolla morada o cebolleta, tomate, buen aceite de oliva virgen extra, vinagre.
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