• 400 g de escalopines finos de cinta de lomo o de filetes de jamón fresco
• Pesto de hojas de zanahoria (ver receta)
• Aceite de oliva
• 4 tomates medianos
• Sal

Preparar el pesto de hojas de zanahoria según lo indicado en la receta.

Salar los escalopines y dorarlos por ambos lados en una sartén con un poco de aceite.

Ponerlos en una cazuela grande y baja y cubrirlos con el pesto.

Lavar los tomates, cortarlos en rodajas, colocarlos encima de los escalopines y después de 3 o 4 minutos darles la vuelta para que el tomate quede por debajo.

Cocinar de 3 a 4 minutos hasta que los tomates se hayan pochado y servirlos.