- 360 g de pasta
- 200 g de solomillo de cerdo
- 100 g de setas de cardo
- 100 g de setas champiñón
- 15 g de boletus deshidratados
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 4 tomates pera
- Queso Parmesano rallado
- Aceite de oliva
- Agua para la cocción
- Sal
Poner en agua los boletus para hidratarlos el tiempo indicado, reservar el agua cuando los escuramos y filtrarla.
Limpiar las setas y retirarles sus pies, picarlas en juliana.
Picar el solomillo en daditos y reservar.
Pelar los tomates y picarlos en daditos..
Pelar y picar la cebolla y los ajos, sofreírlos con aceite en una cazuela.
Rehogar unos minutos e incorporar el solomillo, cocinar unos minutos
Incorpora las setas, los boletus escurridos y los tomates, incorporar un poco del agua donde hemos remojado los boletus.
Cocinar a fuego bajo durante 15 minutos..
Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal y escurrirla.
Mezclar la pasta con la salsa y añadir e queso.
J. M. Occhi - 04 · Agosto - 2020br>
Érase una vez que los fettuccine se preparaban rigurosamente a mano: la clásica fuente de harina para hacer la masa y luego la masa comenzó con un rodillo. Ese movimiento ondulatorio necesario para aplanar la pasta significaba que las fettuccine de las partes de Sabina fueron renombradas como pasta "pasta a culo se move" y en Frascati como pasta "zazzica culo". Hoy en día, un bimby y una máquina son suficientes para cortarlos, es menos romántico y se pierde la aspereza del corte manual, pero siempre son buenos. Una curiosidad: la diferencia entre fettuccine y otras pastas de huevo radica en el tamaño.