• 320 g de pasta
• 200 g de langostinos crudos
• 150 g de almejas o chirlas
• 250 g de anillas de calamar
• 150 g de rape
• 250 g de mejillones
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 150 g de tomate triturado
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Fumet de pescado (ver receta)
• Agua para la cocción
• Sal

Hacer el fumet sin la zanahoria y el laurel.

Lavar, limpiar los mejillones, abrirlos al vapor, retirar las conchas, reservar el molusco y filtrar el caldo.

Remojar las almejas o las chirlas en agua con sal el tiempo indicado.

Picar la cebolla y el sofreírlos en aceite y, cuando estén transparentes, añadir el tomate y cocinar 5 minutos.

Incorporar el calamar picado al sofrito y rehogar.

Escurrir las almejas o las chirlas, añadirlas al guiso y esperar hasta que se abran.

Poner la pasta, rehogarla y verter el doble de fumet y agua de los mejillones que el volumen de la pasta.

Disolver el azafrán en el fumet y corregir de sal.

Cocinar a fuego fuerte 4 minutos y luego bajarlo sin que deje de hervir.

Colocar los mejillones y los langostinos, cocinar hasta que se consuma el caldo y quede al dente y servir caliente.