- 4 patatas medianas
- 200 g de bacalao
- 200 g de chirlas
- 1 puerro solo parte blanca
- 1 zanahoria
- 200 g de guisantes congelados
- 1 vaso de vino blanco
- Azafrán
- Aceite de oliva
- Agua para la cocción
- Sal gorda y fina
Poner a desalar en agua el bacalao cambiando el agua 2 veces al día.
Comprobara a las 48 horas si esta desalado si no continuar hasta las 72.
Remojar las chirlas con sal gorda el tiempo indicado
Pelar, lavar y chascar las patatas para conseguir que liberaren más almidón y este hará que el caldo adquiera más cuerpo y quede más apetitoso.
Lavar y quitar las hojas más duras del puerro y picarlos.
Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas.
Calentar aceite y sofreír el puerro y la zanahoria.
Incorporar el bacalao escurrido y desmigado rehogar.
Incorporar las chirlas y dejar que se abran, seguidamente las patatas y el vino, dejar
Cubrir de agua añadir el azafrán y salar cocinar hasta que las patatas estén.
Servir caliente.
J. M. Occhi - 10 · Mayo - 2022
Bacalao salado, como se llame, siempre hablamos de bacalao. En concreto, el bacalao es pescado fresco o congelado, es reducido en filetes y conservado en sal, mientras que el bacalao entero, sin cabeza ni vísceras y seco. El bacalao fresco o congelado está listo para comer. Antes de poder cocinar el bacalao, se debe proceder al remojo, una operación diferente entre las dos especialidades. Este pescado contiene más proteínas que la carne vacuna y es bajo en grasas.
Con mucha frecuencia, en las recetas de cocina se tiende a ver almejas y chirlas como simples alternativas entre sí, especialmente en la creación de salsas para platos. La diferencia entre estos dos tipos de mariscos, sin embargo, es bastante notable, tanto en términos de sabor y en su estructura estética, hasta el lugar (mar) en el que se encuentran con mayor frecuencia