• 6 patatas
• 500 g de costillas de cerdo troceadas
• 8 alcachofas
• 1 pimiento rojo
• 150 g de setas shiitake
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 6 cucharadas de tomate triturado
• Pimentón de La Vera
• Aceite de oliva
• Perejil
• Agua para la cocción
• Sal

Lavar, quitar las hojas más duras a las alcachofas, cortarlas en cuartos y quitarles las barbas.

Ponerlas en un recipiente con agua y perejil.

Pelar las patatas, chascarlas y reservarlas.

Lavar, desvenar el pimiento y picarlo en daditos.

Pelar la cebolla y los ajos y picarlos muy finos.

Poner un poco de aceite en la olla y dorar las costillas previamente saladas y reservarlas.

Sofreír la cebolla y los ajos ahí mismo.

Verter el tomate y cocinar 2 minutos.

Incorporar el pimiento, rehogarlo y añadir las patatas, las setas lavadas y secadas y las alcachofas escurridas.

Poner las costillas y el pimentón, remover y salpimentar.

Cubrir con agua, cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.

Servir caliente.