• Huevos con relleno mexicano que acompañamos con el clásico atún y el toque de las alcaparras, ojo sin mayonesa.

Cocer los huevos, dejarlos enfriar, cortarlos por la mitad y retirar las yemas.

Preparar el guacamole como se indica en la receta.

Poner en la batidora las yemas, el atún escurrido, un trozo de guindilla (opcionalmente) y las alcaparras lavadas.

Añadir el jugo de limón según lo desees.

Triturar hasta conseguir la crema deseada, añadiendo aceite de oliva si fuese necesario.

Rellenar los huevos con la mezcla y colocarlos en la fuente.

Poner en el centro de la fuente las puntas de espárragos y las alcachofas y aliñar con aceite espolvoreando todo con perejil.

Meter en la nevera hasta que sea consumido en el día si no se ennegrecerá.

J. M. Occhi - 26-11-2019