• 360 g de judías blancas
• 250 g de carne picada de ternera y cerdo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 2 tomates
• Aceite de oliva
• Vino blanco
• Harina
• Pimentón de La Vera
• Agua para la cocción
• Sal

Remojar las judias con la antelación indicada.

Mezclar la carne con sal y perejil, hacer albondiguillas, pasarlas por harina, dorarlas en aceite y reservarlas.

Pelar y picar muy fino la cebolla y los ajos; pelar la zanahoria y los tomates y cortarlos en daditos; lavar y desvenar el pimiento y picarlo en cubitos.

Sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite, añadir el pimiento, la zanahoria y el tomate y rehogar unos minutos.

Retirar del fuego, poner el pimentón y remover.

Ponerlo de nuevo al fuego, incorporar las albóndigas y el vino y dejar que se evapore.

Añadir las judias, mezclar, cubrir con agua y salar.

Cocinar el tiempo indicado, dejar enfriar la olla, abrirla y servir caliente.