• 320 g de judías blancas
• 200 g de panceta fresca
• 1 zanahoria
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón de La Vera dulce
• Aceite de oliva
• Agua para la cocción
• Sal

Poner a remojo las judías con la antelación indicada.

Quitar el máximo de grasa de la panceta y cortarla en daditos.

Pelar la zanahoria y los tomates y cortarlos en daditos.

Picar media cebolla y el ajo muy finos y sofreírlos en una cazuela u olla rápida.

Poner la zanahoria y la panceta, rehogar durante 5 minutos, añadir el tomate y el laurel y seguir 5 minutos más.

Escurrir las judías, rehogarlas en la salsa, cubrir con agua, corregir de sal y cocinar en la olla el tiempo indicado.

Picar la otra media cebolla, sofreírla con aceite y, cuando esté medio pochada, retirar del fuego, añadir una cucharadita de pimentón e incorporarlo a las judías.

Cocer otros 5 minutos, retirar el laurel y servir caliente.