• 360 g de judías blancas
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria pequeña
• 100 g de queso azul
• Pimentón de La Vera
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva
• Agua para la cocción
• Sal

Remojar las judías con la antelación indicada.

Lavar los pimientos y cortar la cabeza y sacar las semillas del interior y picarlos en daditos.

Pelar la zanahoria, la cebolla y los ajos y picar en daditos.

Introducir en la olla todas las verduras y hacer un refrito y añadir 1 cucharita de cafe de pimentón y remover para que no se queme.

Incorporar las judías las hojas de laurel lavadas.

Cubrir con agua y comprobar de sal, cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.

Dejar enfriar la olla y abrirla, comprobar su textura y añadir el queso.

Cocinar otros unos minutos con la tapa abierta.

Servir caliente.