- 360 g de lentejas pardinas
- 300 g de calabaza limpia
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahorias
- 1 pimiento rojo pequeño
- Pimentón
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 150 g de tocino entreverado todo ello ahumado
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Agua para cocer
- Sal
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos.
Pelar la zanahoria y picarla en redondeles.
Lavar y desvenar el pimiento y picarlo en daditos.
Sofreír en aceite la cebolla y los ajos, añadir la zanahoria y el pimiento.
Incorporar el compango (chorizo, tocino) rehogar unos minutos y el pimentón removiendo para que no se queme.
Añadir las lentejas, lavadas el laurel y cubrir de agua y cocinar el tiempo indicado.
Una vez fría la olla abrirla comprobar la textura y añadir las morcillas dar un hervor, apagar y tapar para que se hagan las mismas, servir calientes.
J. M. Occhi - 12 · Mayo - 2022
La lenteja pardina (conocida también como lenteja franciscana) es una legumbre (Lens culinaris variante Variabilis) empleada en la gastronomía de algunos países.1Suele desecarse desde su recolección con el objeto de su conservación durante periodo de varios meses. Generalmente se suele encontrar seca, pero igualmente envasada.2 Su pequeño tamaño la hace ideal en la preparación de sopas. Se suele comercializar también, ya cocida, envasada en tarros de cristal. Fuente Wikipedia
El compango es el acompañamiento cárnico ahumado empleado en la elaboración de la fabada asturiana y los cocidos lebaniego y montañés, consta generalmente de chorizo, morcilla y tocino entreverado. Es un ingrediente típico de las cocinas asturiana, cántabra y gallega que se añade a todo tipo de potajes: con lenteja, berzas, etc.