• 1 kg de mejillones
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

Lavar, quitar las barbas a los mejillones, abrirlos en una cazuela tapada, quitar media concha y reservarlos.

Pelar la zanahoria, la cebolla y picarlos en daditos.

Lavar, desvenar, despepitar los pimientos, cortarlos en tiras y picarlos en cubitos.

Pelar los tomates y cortarlos en daditos.

Introducir todas las verduras en un bol, aliñarlas con el aceite, el vinagre y la sal.

Remover y poner una pequeña porción sobre cada mejillón.

Servir de inmediato o reservar en la nevera.