Picar la cebolla y los ajos.

Salar, pasar por harina los filetes, freírlos por ambos lados en una sartén con aceite y retirarlos.

En el mismo aceite pochar la cebolla, los ajos y las cayenas que retiraremos una vez finalizado.

Añadir el pescado y un chorretón de vino y dejar evaporar

Añadir la harina disuelta en agua fría, mezclar bien para que no se hagan grumos, añadir el fumet, el pescado y las gulas./span>

Cocinar moviéndolo durante unos 5 minutos, esperar a que espese y espolvorear con perejil recién picado.

Servir caliente.