• 400 g de ñoquis
  (ver receta)
• 150 g de guisantes
• 6 almendras crudas
• 2 nueces
• Queso Parmesano rallado
• Aceite de oliva
• 100 dl de leche aproximadamente
• Aceite de girasol
• Pipas de girasol peladas
• Sal

Desgranar los guisantes si son naturales y cocerlos con sal hasta que estén tiernos.

Escurrir y reservar su agua.

Dorar las pipas en una sartén con un poco de aceite de girasol.

Poner en la batidora los guisantes con 3 o 4 cucharadas de su agua, añadir las nueces y almendras peladas, la leche, triturar y verter aceite de oliva y queso hasta obtener la crema deseada, si fuese necesario añadir más caldo o leche, corregir de sal y reservar.

Cocer los ñoquis en agua con sal y el caldo restante, retirarlos apenas emerjan, ponerlos en la fuente de servir y mezclar con el pesto obtenido.

Servir caliente y espolvorear con el queso y las pipas.