• 360 g de arroz
• 3 contramuslos de pollo
• 1 berenjena grande
• 2 calabacines
• 150 g de judías verdes
• 2 pimientos verdes
• 3 tomates maduros
• Aceite de oliva
• Azafrán
• Agua para cocer
• Sal

Lavar las judías, quitarles las puntas y cortarlas en daditos.

Lavar y cortar los calabacines de igual manera.

Lavar y cortar la berenjena en dados, espolvorear con sal y ponerla en un colador para que pierda el amargor.

Lavar, desvenar los pimientos y picarlos en daditos.

Trocear el pollo, dorarlo en la paella con un poco de aceite y reservarlo.

Retirar una parte del aceite y sofreír los tomates pelados y picados.

Cuando se hayan desecho, añadir el resto de las verduras y rehogar unos 5 minutos.

Añadir el pollo y remover.

Verter el doble de volumen de agua que de arroz y marcar el nivel.

Añadir más agua y cocer hasta que descienda hasta el nivel marcado.

Incorporar el arroz y el azafrán disuelto y comprobar de sal.

Empezar a cocer a fuego rápido unos 5 minutos, bajar y continuar a fuego moderado.

Retirar cuando se haya absorbido el caldo y el arroz esté al dente.

Dejar que repose 5 minutos tapado con un paño.

Servir seguidamente.