• 12 pimientos del piquillo
• 2 calabacines medianos
• 1 cebolla
• 1 filete de pescado
• 16 gambas congeladas y descongeladas
• 2 tomates
• Pimienta
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal

Pelar y picar muy fina la cebolla y pocharla a fuego muy lento.

Lavar y picar muy finos los calabacines, añadirlos a la cebolla y pocharlo hasta que todo esté tierno.

Triturarlos en la batidora hasta obtener una crema no muy líquida, si fuese necesario añadir un poco de agua y reponerlo en la sartén.

Añadir el pescado picado y las gambas, salpimentar y dejar reducir el agua al máximo.

Triturar los tomates pelados y picados y tres pimientos en la batidora y pasarlos a un cazo al fuego para reducirlo.

Rellenar los pimientos, bañarlos con la salsa de tomate y pimiento y meter al horno hasta que estén bien cocidos.

Espolvorear con perejil recién picado y servir.