300 gr de garbanzos, 250 g de anillas de calamar, 150 g de boletus congelados, 1 puñado de arroz, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 1 pimiento verde pequeño, 2 hojas de laurel, pimentón dulce, aceite de oliva y sal.
Poner la noche anterior los garbanzos en remojo.
Pelar y picar la cebolla y los ajos, lavar y despepitar el pimiento y picarlo todo.
Pocharlo en aceite más las hojas de laurel lavadas, retirar del fuego y añadir un poco de pimentón remover.
Añadir a la olla los garbanzos, calamares y boletus, cubrir de agua suficiente para cocer posteriormente el arroz salar y cerra.
Cocinar el tiempo indicado, dejar enfriar y añadir el arroz, cerra y calentar 5 minutos y apagar.
Servir caliente.
G. M. Occhi Pippoincucina 03 – Abril- 2026
Los garbanzos
Son una de las primeras legumbres cultivadas en la historia de la humanidad. En Oriente Medio se han encontrado restos que tienen alrededor de 7.500 años. Es un arbusto que llega a medir hasta 50cm de altura. ... Cada vaina puede tener una o dos semillas de garbanzo. Estas leguminosas crecen a pleno rayo del sol o con un poco de sombra en lugares cálidos. Su ciclo es de aproximadamente 100 días para la cosecharlos
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Calamarbr> Molusco de gran utilidad gastronómica, que se puede disfrutar en numerosas preparaciones diferentes. También llamado pez tintero, porque cuando es perseguido emite un líquido negro, que enturbia el agua permitiéndole escapar de su oponente. Este cefalópodo prefiere las aguas frías, por lo que durante el verano es preferible buscarlo a al menos veinte metros de profundidad, mientras que durante el invierno se acerca a la orilla hasta unos pocos metros de agua. Los usos de los calamares en la cocina son muy diferentes según su tamaño. Cuando es muy pequeño (calamar) se come entero y se puede freír, hervir y en ensaladas. De tamaños mayores su mejor preparación es la rellenarlos. Si más grande. se puede freír en trozos o guisar. Dada la consistencia, es difícil juzgar la frescura de los calamares, el único método es olerlos inclinándose sobre la casa, y aceptar sólo aquellos cuya masa desprenda un olor fresco, marino, incluso fuertemente yodado. Por su apariencia, los calamares pueden confundirse con otros similares, pero que tienen un precio menor y una carne más dura. ..
Los ceps o boletus
Son un género de hongos que han sido valorados desde tiempos antiguos por su sabor delicioso y su versatilidad en la cocina. El nombre "cepe" proviene del francés *cèpe*, mientras que "boletus" es el nombre científico del género. Estos hongos crecen principalmente en bosques de coníferas y robles, formando una relación simbiótica con las raíces de ciertos árboles. Son especialmente apreciados en Europa, donde forman parte de la gastronomía tradicional en países como España, Francia, Italia y Portugal. Históricamente, su recolección ha sido una actividad popular en muchas regiones rurales, vinculada a la cultura local y al ciclo de las estaciones. Los boletus han sido mencionados en textos culinarios desde la Edad Media, siendo considerados un manjar de temporada muy codiciado. Dado que los boletus son un producto estacional y perecedero, existen varios métodos tradicionales para conservarlos y poder disfrutarlos fuera de temporada: secos, congelados, en aceite o escabeche, estos métodos han permitido que este exquisito hongo pueda disfrutarse todo el año, manteniendo gran parte de su sabor característico.
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