• 280 g de arroz arborio
• 150 g de judías verdes
• 150 g de pencas de acelga
• 1 zanahoria grande
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 alcachofas
• 1 pimiento verde pequeño
• Aceite de oliva
• 1 l de caldo
• 75 g de queso Parmesano rallado
• Mantequilla
• Sal

Limpiar, quitar las hebras a las judías y cortarlas en trocitos pequeños.

Pelar la zanahoria y cortarla en cubitos.

Pelar la cebolla y el ajo y picarlos en juliana.

Lavar, desvenar y despepitar el pimiento y cortarlo en daditos.

Limpiar las alcachofas y picarlas en juliana muy fina.

Sofreír la cebolla con el ajo en un poco de aceite y dejar que se poche.

Añadir las verduras, rehogar y salar.

Añadir el arroz al sofrito y unos cucharones de caldo.

Ir añadiendo caldo poco a poco sin dejar de remover y cocinar hasta que esté al dente.

Incorporar la mantequilla y el queso rallado, probar de sal y servir caliente.