• 150 g de judías verdes
• 150 g de calabacín
• 1 zanahoria grande
• 1 rama de apio
• 4 huevos
• Aceite de oliva
• Queso Parmesano rallado
• Pesto de albahaca
  (ver receta)
• Agua
• Sal

Lavar, quitar las hebras a las judías y el apio y picarlos en daditos.

Lavar, despuntar el calabacín y picarlo en cubitos.

Pelar la zanahoria y cortarla en daditos.

Cocer todas las verduras en agua con sal de 15 a 20 minutos.

Añadir unas cucharadas de salsa de pesto.

Batir los huevos, salar y hacer tortillas, cortarlas en cuadraditos y añadirlos a las verduras.

Cocer otros 5 minutos y corregir de sal.

Servir con queso rallado.