Humedecer la sal con un poco de agua.

Colocar las lubinas en la bandeja del horno sobre papel vegetal.

Cubrirlas con la sal dejando la cola y la cabeza al descubierto.

Hornear el tiempo indicado y sacarlo del horno.

Colocar papel de cocina sobre las lubinas, golpearlas con el dorso de una cuchara para romper la sal y retirarla.

Descartar la piel y las espinas y servirlo con la salsa escogida.