Hacer los boquerones el día anterior según lo indicado en la receta pero sin añadir la guindilla.

Lavar los calabacines y quitarles las puntas.

Cortarlos en rodajas finas con una mandolina.

Picar los ajos y sofreírlos en aceite.

Incorporar los calabacines, salar y pocharlos despacio.

Lavar y picar el perejil, espolvorear los calabacines, comprobar su cocción, retirarlos y dejarlos enfriar.

Rellenar un aro de emplatar con calabacín y cubrir con los boquerones.

Rodear con el surimi cortado en cilindros, regarlo con el limón exprimido y decorar con perejil.

Servir a temperatura ambiente.