• 800 g de anguilas pequeñas
  • 6 patatas medianas
  • 3 dientes de ajo
  • Pimentón de La Vera
  • 1 guindilla pequeña
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Pan tostado
  • 10 almendras
  • Agua para la cocción
  • Sal

Limpiar las anguilas y quitarles la piel.

Pelar, lavar las patatas y chascarlas.

Sofreír los ajos aplastados con la guindilla troceada en una cazuela con aceite.

Incorporar las patatas y revolver todo.

Añadir la anguila y el pimentón y rehogar rápidamente.

Cubrir con agua y cocinar hasta que las patatas estén a punto.

Machacar el pan, las almendras y el perejil en un mortero, sumarlo al guiso y darle un hervor.

Servir caliente.

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