• 400 g de arroz bomba
  • 8 gambones
  • 300 g de almejas
  • 5 cucharadas de tomate triturado
  • Aceite de oliva
  • 800 ml de fumet de pescado
    (ver receta)
  • Azafrán molido
  • Sal gruesa
  • Sal ordinaria

Poner las almejas en remojo en un recipiente con agua y sal gruesa durante el tiempo indicado.

Preparar el fumet como lo indicado en la receta.

Sofreír el tomate en la paellera con aceite.

Incorporar las almejas escurridas y dejar que se abran.

Poner el arroz y rehogar todo bien.

Verter el fumet, poner el azafrán y salar.

Cocer 8 minutos a fuego fuerte y después bajarlo a medio.

Cocinar 12 minutos, añadir los gambones y seguir hasta que se absorba el caldo y el arroz este al dente.

Retirar del fuego y dejar que repose 5 minutos y servir caliente.

© J. M. Occhi - 2013 · 2018|