• 3 patatas grandes
  • 700 g de almejas
  • 150 g de beicon troceado
  • 150 g de leche evaporada
  • ½ cebolla
  • 1 vaso de vino blanco
  • Perejil
  • Mantequilla
  • Agua para la cocción
  • Sal

Cocer las patatas en abundante agua, dejar que se enfríen y pelarlas.

Remojar las almejas en un bol con agua y un puñado de sal durante el tiempo indicado.

Escurrirlas y lavarlas, ponerlas en una cazuela, verter el vino, dejar que se evapore y añadir 1½ vaso de agua.

Tapar la cazuela, dejar que se abran las almejas, retirarlas la concha, reservarlas y filtrar el líquido.

Pelar la cebolla, picarla y sofreírla en una sartén con mantequilla.

Picar el beicon, dorarlo en otra sartén para que pierda la grasa y reservarlo.

Pasar las patatas, la cebolla y el caldo filtrado a la batidora y triturarlo.

Verter la leche, mezclarlo, incorporar las almejas y el beicon y espolvorear el perejil.

Servir caliente.

© J. M. Occhi - 2013 · 2018|