- 320 g de pasta
- 300 g de boquerones en vinagre (ver receta)
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Pimienta
- Agua para cocer
- Aceite de oliva
- Sal
Hacer los boquerones según lo indicado, pero sin guindilla y adecuando las proporciones de los demás ingredientes
Calentar el agua en una cazuela grande y, cuando hierva, poner la sal y luego la pasta, cocerla al dente y escurrirla.
Reservar 4 u 8 boquerones para decorar y deshacer el resto en una sartén a fuego mínimo, con el ajo pelado y entero y parte del aceite de marinarlos hasta obtener una crema.
Apagar el fuego y añadir el resto del aceite.
Saltear la pasta en la crema, retirar el ajo y espolvorear con perejil lavado y recién picado.
Servir en cada plato con los boquerones reservados y moler la pimienta al momento.
© J. M. Occhi - 2013 · 2018