Lavar, limpiar y quitar las barbas de los mejillones, retirar los rotos y los abiertos.

Ponerlos en una cazuela, tapar y poner al fuego hasta que se abran.

Quitarles las conchas, filtrar el liquido y reservar.

Sofreír los ajos picados en una paella con un poco de aceite, incorporar las setas y rehogar a fuego suave.

Cortar el cefalópodo en cubitos, añadirlo a las setas y rehogar unos minutos.

Dorar un poco los fideos en una sartén con un poco de aceite.

Añadirlos al sofrito y verter el caldo de mejillones y agua hasta completar 600 ml aproximadamente, añadir los mejillones y el azafrán o colorante, y corregir de sal.

Cuando esté casi consumido el caldo, espolvorear el perejil.

Cuando esté completamente consumido, comprobar que los fideos estén al dente retirar del fuego y reposar tapado el tiempo que le pueda faltar.

Servir caliente y se puede acompañar con alioli