• 6 huevos
• 4 o 5 alcachofas
• 2 latitas de anchoas en aceite
• ½ cebolla
• ½ vaso de agua para cocer
• Harina
• Aceite de oliva
• Leche
• Perejil
• Sal

Cocer los huevos de 10 a 12 minutos desde que empiece el agua a hervir.

Pelarlos, cortarlos por la mitad a lo largo y separar la yema de la clara.

Lavar y quitar las hojas duras de la alcachofas, dividirlas en cuartos, quitar las barbas, picarlas y meterlas en agua con limón.

Picar la cebolla y sofreírla en el aceite hasta que se ponga transparente.

Añadir las alcachofas bien escurridas, verter el agua y cocer hasta que se evapore.

Añadir las yemas de huevos aplastadas con un tenedor y mezclarlo bien.

Incorporar las anchoas escurridas y picadas, remover y reservar.

Rellenar las claras y con el resto y la leche hacer una bechamel.

Extenderla por encima de los huevos y dejar enfriar en la nevera.

Servirlos fríos y espolvoreados con el perejil.